味蕾乡情 王益美食
窗外春寒料峭 , 室内暖意融融 。新春来临，亲戚朋友围坐火炉，一番重逢寒喧，两盅白酒入唇，几碟菜肴入腹，话题自然就多了，谈论最多的便是过年美食的味道。
这种乡恋的滋味，因各地物产差别和烹调技艺不同，而口味迥然各异，或偏麻辣、咸甜、酸辣，仰或清淡素雅……翻看汪曾祺先生的《人间有味》散文集，书中有其家乡江苏高邮的自然景色、风土习俗和亲人故里等内容，其中让人过目不忘的有二辑“至味在人间”“吾家小食”。每当看到字里行间，描写蟹黄肉包 、三套鸭 和秦邮董糖，热腾腾、美滋滋、香喷喷，挑逗味蕾的美食情节时，不由让人馋涎欲滴，羡慕不已 。温婉轻柔的江南，有雨巷竹林，有才子佳人，更有美馔珍馐！赞叹之余，抱书欹卧，透过窗棂，望着家乡王益，这里古风悠远，非遗众多，城乡交错，店铺林立，它的“舌尖上美味”有那些呢？！
王益地区有饸饹、泡馍、砂锅和肉夹馍等大众美食，这其中清真“赫隆伊光”牛肉是当地一道特色美食。这个由家族掌握的烹煮牛肉技法，有上百年的赓续历史。其手艺始自安徽砀山，此地有多座清真寺和回族村，居民世代有牛羊养殖和烹煮的传统习俗。上世纪三四十年代，家族成员落户到漆水河畔的青年路，他们秉承古法，严守工艺，继续从事牛羊肉的煮烹。建国后，经过几代人的技术改良，如今蒸煮出的牛肉，色泽红润鲜亮，肉质丰厚鲜美，味道浓香细嫩，已是寻常百姓餐桌上的当家菜。
儿时最温暖的回忆，当数过年母亲站在灶台边，给大家碗里捞饺子。饺子的花样和品种很多，有广东虾饺、上海锅贴饺、山东高汤饺、沈阳老边饺等。黄堡镇的吕家“疙瘩饺子”以其独特捏包方式和鲜美口感，成为饺子盛宴中的一支奇葩。这道美食也有一段传承故事。相传，黄堡街边有一位卖水饺的吕大娘。她包的饺子形如榴花、小如核桃，迎着光线，透过光洁面皮可以看到包裹的一丁点粉红肉馅。一碟子小饺子蘸点汤汁佐料，入口馅香汁浓，油而不腻，美味四溢，备受食客青睐。当地人称呼绳结或小土块为“圪垯”，小饺子精巧可爱的样子宛如其形，于是给它起了一个有方言特色的名字——圪垯饺子。
春始，渐显生机的田畴里又有野菜萌芽吐翠。人们提篮拿铲寻挖野菜，回家将其切碎掺到面粉里揉成团，上笼蒸出了色彩翠绿，劲道蓬松的菜馍，再蘸上油泼蒜醋汁，吃起太香了！如今春天才可见到的天然美食菜馍，已不分季节变化，随时在餐桌品尝得到。黄堡镇的“玉玲菜馍”，粗粮细作，从单一产品，形成了系列品种。由菠菜、南瓜、大枣等制成的菜馍，五颜六色、营养丰富，口感不同，并散发出淡淡的香甜气息。
一方水土养一方人，一口美味一口乡愁。这些传统美食或许在他人口中只是一道家常便饭，但在我们的口齿里，却是满满的甜美味道。这种厚植的乡土情怀，你我无论走到何处，走的多远，都会牵挂在心。（秦陇华）